Какво е бланширане и как се прави?

2022. 04. 12.

Бланширането, подобно на други методи за готвене, е термин, който става все по-разпространен, но за много хора все още е страшен. Но това е техника, която си струва да се използва в много ситуации, например когато искате вкусни, хрупкави зеленчуци.

Какви са ползите от бланширането?

Основното предимство на бланширането е, че то предотвратява покафеняването и неприятните странични вкусове, свързани със стареенето и ферментацията на зеленчуците. Например преди замразяване. Това е така, защото бланширането деактивира ензимите, отговорни за ферментацията. Благодарение на бланширането цветът на термично обработения зеленчук остава ярък, текстурата - хрупкава, а вкусът - интензивен.

Бланширането като кухненски процес

Как изглежда бланширането? Всъщност е много просто. Пускате зеленчуците, плодовете или семената, които искате да бланширате, във вряща вода. Обикновено това са броколи или брюкселско зеле. При бланширането, когато отмервате водата, също е важно да се уверите, че голямото количество зеленчуци не охлажда температурата на водата, тъй като трябва да поставите съставките, които искате да бланширате, във вряща вода. Това е така, защото същността на бланширането е кратка, но интензивна топлинна обработка, последвана от рязко охлаждане. Листните зеленчуци и други дребни зеленчуци, като например зелен грах, трябва да се държат във вряща вода в продължение на две минути. За по-големи нарязани зеленчуци, броколи, карфиол и брюкселско зеле, нарязани на розички, трябва да се варят 3 минути. След това извадете зеленчуците от водата и ги поставете в ледена вода. Премерете количеството лед към зеленчука, защото ако водата внезапно се нагрее и ледът се разтопи, шоковата студена обработка няма да постигне нищо. 

Бланширането е толкова проста техника. Тъй като смисълът на операцията е да се спре разпространението на ензимите, които причиняват разлагането, и следователно бланширането запазва интензивния вкус на плодовете и зеленчуците и, разбира се, съдържащите се в тях хранителни вещества, има доста ситуации, в които си струва да се използва тази не твърде сложна техника. 

Преди вакуумиране и замразяване

Ако искате да съхранявате зеленчуци, месо или дори готови ястия за по-дълъг период от време, трябва да използвате процеса на вакуумиране. Ако искате да започнете да съхранявате и замразявате храната си с помощта на тази модерна техника, разгледайте нашата гама. Има по-прости машини за вакуумно опаковане и по-сериозни бройки, които могат да опаковат буркани във вакуум, например.

Винаги е добра идея да бланширате култури като броколи, карфиол и други преди вакуумиране, тъй като при ферментацията се образуват газове. Но можете да бланширате и други зеленчуци, за да запазите хранителните вещества. 

За белене

Обелването на доматите може да бъде доста трудна задача, а има и няколко зеленчука, чието обелване е истинско предизвикателство. В такива случаи бланширането може да бъде много добра идея, тъй като горещата вода улеснява обелването на кожата от месото. Бланшират се и мазни семена, като например бадемите, които са толкова популярни в сладкарската промишленост. Ако поставите обелените бадеми във вряща вода за минута и след това ги подсушите добре след гореспоменатата ледена вода, вътрешният кафяв слой на кожата лесно ще се отдели от семената. 

При приготвяне на свежи, хрупкави зеленчукови кръгчета и салати

Най-често обаче се обръщаме към този метод на готвене, когато искаме да приготвим вкусни, хрупкави и ароматни зеленчуци. Например като гарнитура към добра пържола или за вкусна салата. Например, сочна салата от броколи с гръцко кисело мляко, стафиди и бадеми. Но салата от цвекло със сирене фета също е вкусна. Бланширайте цвеклото за 3 минути, нарежете го на кубчета и накрая поръсете цялата салата с препечени слънчогледови семки.

Ако искате да приготвяте по-вълнуващи ястия и да използвате по-професионални инструменти, вижте нашите продукти!