Разберете как големите правят колбаси!

2016. 02. 08.

Днес ви каним на кулинарно приключение, в което традиционните вкусове се срещат с модерната кухня. Представяме ви рецепти, с които гарантирано ще смаете семейството и приятелите си - пушена наденица с гюлаасан, наденица с розмарин и малко любопитство - наденица с маниока.

Пушена наденица, както я правят в унгарския град Дюла

Съставки:

- 8 кг свинска плешка или бут,
- 2 кг бекон от есетра
- 300 г черен пипер
- 10 г смлян кимион
- 100 г наситен червен пипер 
- 2,5 dkg унгарски чесън
- 250 г морска сол.

Начин на приготвяне:

Смелете месото в месомелачка със средни отвори и бекона в месомелачка с големи отвори, добавете солта и подправките и разбъркайте добре. След това се оставя да почине за 24 часа. След това се обръща отново, напълва се в тънките свински черва и се правят двойки с дължина 20-25 cm. Поставят се в студена пушалня и се опушват до бледочервено. След един месец зреене е готово за консумация! Ако се съхранява правилно, ще се запази до следващата зима!

Готвене на наденица с розмарин

Съставки: 

- 10 кг полумазно свинско месо
- 300 г смлян кайенски пипер (вид червен пипер)
- 1 dkg смлян кимион
- 2 дебели стръка розмарин
- 250 г сол

 Процесът на подготовката:

Накълцайте месото на средно голям диск, добавете смления лют червен пипер, кимиона и розмарина. Разбъркайте добре и напълнете в черва с помощта на 7-литрова вертикална машина за пълнене на колбаси или друга машина за пълнене, а след като изсъхне, поставете в студен пушек до светлокафяво. Може да се вари, да се пече, да се обогати с горчица или да се поднесе с ракия.

Бонус рецепта: кашкавалената наденица!

Представяме ви една малко известна рецепта на повече от век, на оригиналния език, от мислите на Ágnes Zilahy от 1892 г:

Сложете един литър много мазен бульон в тенджера и го изсипете от горната част на тенджерата, в която ще варите сланината и колбасите, когато заколите прасето. Когато мазният сок е горещ, в него се сварява половин литър чиста каша от просо. Жълтата каша се вари в мазнината, докато всички зърна се начупят добре, но не я варете, докато не омекне съвсем, защото в противен случай ципите няма да се задържат здраво. Когато кашата е гореща, се сваля от огъня и се добавя малко сол и смлян черен пипер.

Към кашата се прибавя ситно нарязана шепа варени мазнини. Когато сместа е готова, се изсипва в по-дебелото черво, като се разчупва на две парчета. То също се напълва с помощта на плънка, а двата края се притискат плътно с чисти тънки дървени клечки. Вари се във вряща вода в продължение на десет минути, след което се изважда, поставя се на студено място и се пържи, докато стане хубаво и червено, когато се използва. Обърнете внимание, че при студено време кашите се съхраняват за не повече от няколко дни, тъй като кашата се вкисва, но са много добри, когато са пресни.

Пушенето и приготвянето на колбаси у дома е истинско кулинарно приключение, но за да постигнете перфектния резултат, се нуждаете от известен опит и подходящи инструменти. Разгледайте нашия асортимент и се сдобийте с качествени инструменти!