Тайната на неаполитанската пица

2024. 03. 11.

Произходът и историята на пицата

В началото пиците са се приготвяли от хлебно тесто, обогатено с различни местни съставки - най-вече домати, сирене и подправки. През 1889 г. италианският готвач Рафаеле Еспозито създава пицата "Маргарита" в чест на Маргарита ди Савоя, тогавашна кралица на Италия. Ястието е в цветовете на италианското знаме: червено (домати), бяло (моцарела) и зелено (босилек).

Nem túloztunk, amikor azt írtuk, hogy a nápolyi pizza egy életérzés: ez az étel gyakorlatilag a város szellemiségének és vendégszeretetének megtestesítője lett, amelynek kulturális jelentőségét az UNESCO is elismerte. Így került fel 2017-ben a szellemi kulturális örökségek listájára a nápolyi pizzakészítés.

Не преувеличаваме, когато пишем, че неаполитанската пица е начин на живот: тя се е превърнала в олицетворение на духа и гостоприемството на града, а културното ѝ значение е признато от ЮНЕСКО. Така през 2017 г. неаполитанската пица беше включена в Списъка на нематериалното културно наследство.

Какво прави една пица "прасковена"?

Може би се питате какво прави неаполитанската пица толкова специална, че дори е обявена за обект на световното наследство на ЮНЕСКО? Тайната се крие в детайлите: качеството на съставките, начинът на приготвяне на тестото и, не на последно място, техниката на печене.

Двете основни съставки на пицата са доматите "Сан Марцано", отглеждани на плодородната почва на вулкана Везувий, и моцарелата "Буфала", приготвена от биволско мляко. Тези автентични съставки гарантират, че вкусът на неаполитанската пица остава уникален и разпознаваем.

А приготвянето на перфектната неаполитанска пица е изкуство. Има една тайна: тя изисква нерафинирана морска сол, прясна мая, качествено италианско пшенично брашно и чиста вода. Методът на печене също не е обикновен, тъй като се извършва в пещ на дърва, в която се получава много висока температура (485 °C). Това позволява пицата да се изпече за броени секунди (90 секунди).

Затова приготвянето на неаполитанска пица е сложен процес, основан на спазването на традиционни рецепти и методи и на страстен подбор на качествени съставки.

Как да приготвите неаполитанска пица у дома?

Приготвянето на неаполитанска пица у дома е истинско приключение и предизвикателство. За да постигнете перфектен резултат, се нуждаете от качествени съставки, търпение и добра рецепта. Ние сме се погрижили за вас.

Стъпка 1: Събиране на съставките

Започнете с набавянето на вече споменатите съставки!

За тестото ще ви трябват:

• 1000 ml вода
• 50 грама морска сол
• 3 грама мая
• 1,8 кг италианско пшенично брашно

 Съставките за топинга са:

• Домати Сан Марцано
• сирене моцарела (за предпочитане моцарела ди буфала, можете да го намерите в по-големите супермаркети)
• пресен босилек

Фактор на грешката: ако изберете съставки, които не са с подходящо качество, вкусовото изживяване може да бъде намалено.

Стъпка 2: Подготовка на тестото

Смесете брашното, солта и маята, след това добавете водата и замесете гладко, еластично тесто (кухненският робот Ankarsrum е удобен за това!) Важно е да оставите тестото да почине достатъчно дълго: първо го покрийте с кухненска кърпа и го оставете да престои на топло място за 2 часа, след което го сложете в хладилника за още 24 часа.

Фактор за грешка: почивката на тестото е от ключово значение. Ако го оставите да почива твърде кратко, тестото няма да бъде достатъчно еластично и въздушно.

Стъпка 3: Разтягане

След като почине, разделете тестото на по-малки кнедли и ги разтеглете с ръка, за да запазите въздушните мехурчета, които ще повдигнат краищата на пицата.

Факт за грешка: Когато разтегляте тестото за неаполитанска пица, е важно да не натискате прекалено силно центъра на тестото. Прекалено силният натиск ще изтласка въздуха и ще направи пицата по-плоска и с по-слаба текстура.

Стъпка 4: Добавете топингите

Намажете макароните с доматения сос, отгоре наредете парченца моцарела и поръсете с листа пресен босилек. Можете да поръсите и с малко зехтин отгоре.

Факт за грешка: Същността на неаполитанската пица е в простотата. Струва си да се запази баланс и да се търси умереност, тъй като твърде многото добавки могат да затруднят приготвянето на тестото и да развалят крайния резултат.

5. Печенето

Загрейте фурната или (още по-добре) фурната за пица на възможно най-високата температура, като може да използвате и камък за пица. Пицата ще бъде готова, когато долната част на тестото стане хрупкава и "на петна".

Факт за грешка: Неаполитанската пица се приготвя най-добре при високи температури. Ако фурната ви не е достатъчно гореща, пицата няма да бъде хрупкава и въздушна.

Интересна информация

Спокойно можем да кажем, че приготвянето на неаполитанска пица у дома е изкуство. Тя е не само хармонично съчетание на съставки и метод, но и истинско италианско преживяване. Към което аксесоарите за приготвяне на пица могат само да добавят финален щрих!

Надяваме се, че до края на тази статия сме успели да споделим с вас тайната на неаполитанската пица! Ако искате да прочетете още интересни материали като този и да научите за нови рецепти, следете сайта ни, за да сте сигурни, че няма да пропуснете последните новини!