Домашен рамен с хрупкаво императорско месо и меко яйце

2026. 02. 03.

Има нещо наистина специално в една паратаща се купа рамен. В една лъжица присъстват дълбокият, ароматен бульон, еластичното пресно тесто, кремообразното меко яйце и контрастът на хрупкавото свинско коремче. Тази рецепта е точно този вид комфортна храна, която на студен ден веднага те стопля отвътре и отвън.

Приготвянето на домашен рамен може да изглежда дълго, но всъщност всяка стъпка е удоволствие. Пресното тесто е онзи „малък допълнителен детайл“, който превръща обикновена супа в истинско ресторантско преживяване.

Съставки (за 4 порции)

За рамена:

• 2 яйца
• 300 г свинско коремче
• 1 литър пилешки бульон (може и от кубче)
• 2 с.л. пресен джинджифил
• 2 скилидки чесън
• 2 звездовиден анасон
• 1 пири-пири или свежо червено чили
• 2 ч.л. кафява захар
• 2 с.л. оризов оцет
• 4 с.л. тъмен тамари соев сос
• 150 г бобови кълнове
• 200 г бебешко спанак
• 4 стръка пресен лук, тънко нарязан

За пресното тесто:

• 600 г брашно
• 280 г вода
• 2,5 ч.л. кансуи (или сода бикарбонат, изпечена във фурната)
• 1 ч.л. сол
• царевично нишесте за поръсване

Начин на приготвяне

1. Разтвори кансуи във вода в купа, добави солта и разбъркай до пълното ѝ разтваряне. Междувременно монтирай на твоя ANKARSRUM миксер стоманената купа и валяка за месене, след което добави брашното. Бавно изсипвай разтворения кансуи и меси, докато се образува твърдо тесто.
2. Меси около 10 минути. Добрата рамен тесто е еластично, твърдо на допир, но не сухо.
3. Покрий готовото тесто с фолио и остави на стайна температура за 30 минути. След това раздели тестото на 6 равни части. Монтирай на ANKARSRUM приставката за разточване и разточи парчетата до желаната дебелина. За рамен най-добре работят по-тънки листове.
4. Поръси тестото с царевично нишесте и го прекарай през машинка за спагети. Добави още малко нишесте, за да не залепва.
5. Свари тестото в голямо количество кипяща вода за около 30 секунди, точно преди сервиране.
6. Яйцата вари 7 минути, след което ги остави да изстинат достатъчно, за да можеш да ги обелиш. Жълтъкът трябва да остане мек и кремообразен, тъй като това е една от най-добрите части на рамена.
7. Нарежи на ситно джинджифилът и чесънът. Сложи пилешкия бульон да заври с джинджифил, чесън, звездовиден анасон, пири-пири и кафява захар. Остави да къкри леко, докато приготвяш останалите съставки.
8. Нарежи свинското коремче на тънки филийки и го изпържи на среден огън до златисто и хрупкаво. След това нарежи на по-малки парчета.
9. Към бульона добави оризовия оцет и тамари соевия сос, опитай на вкус и при нужда леко коригирай.
10. В дълбоки купи разпредели прясно свареното тесто, бобови кълнове, бебешко спанак и разрязаните на половина яйца. Залей с горещия бульон, сложи отгоре хрупкавото свинско и ситно нарязания пресен лук. Сервирай веднага с клечки за хранене и голяма лъжица – точно както заслужава един добър рамен.

Ако приготвиш този рамен и рецептата се окаже успешна, разгледай нашия блог за още идеи. Ние редовно споделяме нови вдъхновения, изпитани рецепти и ястия, които можеш да приготвиш и у дома. Връщай се често и черпи вдъхновение за следващото готвене!